Ê coisa boa que é aquele pãozinho feito em casa, aquela carne assada de domingo, aquele bolinho de mãe...mas depois é só olhar para a pia e sentir aquele desespero com aquela assadeira engordurada, cheia de coisa grudada bléééééé! Dá vontade até de esconder ela no pátio de casa e ir postergando aquele esfrega-esfrega danado!
Mas eis que minha moommys, vulgo "Rainha da Limpeza" me deu uma dica que eu achei o máximo: antes de colocar qualquer coisa na assadeira, forre-a todinha, até as bordas, com papel alumínio (lado mais brilhante para baixo) e unte esse papel alumínio com um pouco de óleo ou margarina. Depois que a comida ficar pronta, basta puxar o papel alumínio e jogar fora aquela nhaca! E a limpeza da assadeira é resolvida apenas com uma passada de leve da esponja! Tão simples, mas tão demais, neah?
Em tempo: o fato de haver papel alumínio em baixo não significa que o alimento não deva ser também forrado com papel alumínio em cima, ok? Sempre que a receita pedir para forrar o alimento com papel alumínio, transforme-o em um verdadeiro robocop, com metal para todos os lados heheheh
Quem aqui nunca teve que penar com algum cheiro na cozinha que não saía nem com reza braba e velas de 7 dias em cada armário, não é? O fato é que a cozinha da gente está sempre rodeada de coisas que trazem, sim, um cheiro muito forte e ninguém tá livre de ficar com aquele cheiro de fritura nas paredes, um fedorão de peixe nas mãos ou meter o nariz em um copo com aquele cheirão de ovo (ui que nojo!). Mas são ossos do ofício, ou aprende a lidar com isso ou sai de perto da cozinha.
Mas existem alguns truques caseiros que ajudam (e muito!) a acabar com aquele cheirinho-ruim-na-sua-casa-limpinha-que-te-dá-mó-vontade-de-matar-o-primeiro-que-reclamar-dele hehehehe
- Cheiro de alho nas mãos: esfregue-as com talinhos de salsa.
- Cheiro de fritura: coloque no fogo uma casca de laranja polvilhada com açúcar
- Cheiro de peixe: esfregue um pouco de café nas mãos e nas panelas antes de lavá-las
- Cheiro de ovo: lave os utensílios com vinagre antes de lavá-los com sabão.
- Cheiro de gordura: esquente no fogo brando um pouco de canela em pó (aprendi que velas aromatizadas de canela também “funfam”)
- Cheiro desagradável na geladeira: coloque um pouco de pó de café ou um pedaço de carvão
Às vezes vamos em restaurantes “que servem grelhados” e vemos aquela baita chapa com carnes e o cozinheiro tacando óleo por cima dos filés. Isso não é grelhar não! Em carne grelhada não vai um pingo de óleo!
O que é a carne grelhada, afinal de contas?
Grelhar é levar alimentos ao intenso calor e assá-los até que fiquem no ponto desejado.
Eu levei um bom tempo até conseguir fazer um grelhado decente, só fui aprender depois que comecei a “me encarnar” nesse negócio de blog e fui pesquisando as técnicas. Antes disso, acabava sempre deixando o bife um pouco seco.
Como acredito que alguns mortais como eu também tenham essa dificuldade, resolvi colocar aqui as técnicas que eu aprendi para um bom grelhado. Cada um tem os seus truques (alguns até dizem que não lavando a panela fica aquele gostinho especial heheheh), mas o que eu uso são esse aqui Lembrando sempre que alimentos grelhados, além de facílimos de preparar são muito saudáveis.
Primeira dica: escolha a panela onde você vai grelhar a carne. Existem grelhas próprias para o fogão, mas se você não tiver isso em casa, pode utilizar uma paellera ou até mesmo uma frigideira. O importante é que a carne caiba inteira no recipiente. Eu dou preferência por materiais em teflon ou em ferro (mais ainda para o ferro) para evitar que a carne grude na panela.
Segunda dica: escolhida a panela, coloque-a no fogo e deixe que esquente bem. Isso vai facilitar na hora de selar a carne.
Terceira dica: a maior briga na hora de fazer um grelhado é não deixar que o suco da carne se perca. Você consegue isso selando a carne. Coloque a carne na chapa (já bem quente) e espere por alguns instantes até ela selar (ganhar cor de carne assada, com as fibras de cima da carne levemente tostadas). Vire do outro lado e deixe selar também.
Quarta dica: Só coloque sal e pimenta depois que ambos os lados estiverem selados. Demorou para eu aprender, mas o sal na carne ainda crua facilita a perda dos líquidos, deixando o alimento seco.
Quinta dica: não espete a carne com garfos ou facas. Isso abre buracos por onde o líquido da carne escorre. Vire os bifes com a ajuda de uma espátula.
O arroz é um dos ingredientes mais versáteis que temos disponíveis na cozinha. Podemos fazê-lo no forno, em forma de bolinho, como um bom e belo risoto...e vamos combinar que é difícil encontrar um acompanhamento melhor do que ele para as nossas invenções de todo o dia. Mas o preparo do arroz pede alguns cuidados e segredinhos. Segue então algumas dicas do Nossa Cozinha, para você leitor que, assim como eu, adora arroz:
Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
Você pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.
Depois que o arroz estiver pronto, faça um furo com um garfo e coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
Se você quiser recuperar um arroz amanhecido, coloque-o numa panela com um pouco de água, mexa, tampe e leve ao fogo baixo.
Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.
Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas fatias de pão de fôrma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.
Quem aqui nunca quis encontrar uma maneira de fazer aquele alimento durar mais tempo na geladeira, de deixar o arroz mais soltinho, de deixar a fritura mais sequinha?
Foi pensando nisso que o Nossa Cozinha abre uma nova seção: Truques da Nossa Cozinha.
O objetivo desta nova seção é fornecer o maior número possível de dicas que podem facilitar a nossa vida na cozinha e até mesmo em nossa casa. Aquele temperinho infalível, aquela maneira de economizar aqui e acolá, a melhor maneira de tirar a mancha que está te deixando de cabelo em pé, tudo isso será abordado aqui, através de uma série de postagens que aparecerão aqui pelo menos duas vezes por mês.
E para inaugurar esta seção, dicas sobre o abacate:
Eu não sei vocês, mas eu sempre achei o abacate uma fruta muito grande e pesada para se comer de uma vez só. O problema é que abacate é como banana: se guardar na geladeira, escurece! O que fazer numa hora dessas?
Você tem duas saídas: a primeira, passar sobre a superfície do abacate farinha de rosca. A segunda, passar manteiga na superfície da parte cortada.
E se você fizer creme de abacate e quiser guardar na geladeira? Simples: coloque na vasilha o próprio caroço do abacate ou uma colher de aço inox. Parece doideira? Pode parecer, mas dá certo!
E você, conhece algum truque de cozinha infalível? Mande a sua sugestão para ncozinha@yahoo.com.br! Quem sabe ela é publicada aqui no blog?
